Технологія вирощування

Підоранку при вирощуванні ендівія вносять мінеральні добрива з розрахунку N 90-120 P100-150 K150-200 Mg50 кг на 1 га діючої речовини. В окремих випадках можна внести під час обробітку ґрунту 40-50 т на 1 га компосту і 200-300 кг на 1 га нітроамофоски. На важких ґрунтах роблять гряди.

Цикорні салати в Нечорнозем'ї, поліссі та лісостепу України вирощують розсадним і безрозсадним способом. Для отримання ранньої розсади насіння висівають у теплиці або парнику в лютому-березні, а для подовження одержання продукції зелені - по першу декаду липня. Висівають насіння в ящики з подальшим пересаджуванням сіянців через тиждень після сходів. Незважаючи на те, що ендивій і ескаріол холодостійкі, проте в розсадний період спостерігається пошкодження листя при температурі -1...-2°С.

Для одержання високого врожаю зелені ендівію та ескаріолу використовують розсаду віком BOSS діб. Переросла розсада є причиною прискореного стеблування рослин, зменшення періоду збирання врожаю та кількості продукції з одиниці площі. Сформовану розсаду пересаджують у відкритий ґрунт.

Строк висаджування розсади визначають після закінчення заморозків. Спосіб висадки - квадратний за схемою розміщення рослин 15x15 см, 25x24 см і 30x30 см. Більш загущене висаджування розсади цикорних салатів (за схемою 15x15 см) сприяє прискореному вступу у фазу технічної стиглості, частковому вибілюванню внутрішніх листків, більш компактному формуванню розетки.

Для отримання продукції у відкритому ґрунті застосовують і безрозсадний спосіб вирощування. Насіння висівають безпосередньо на гряди наприкінці травня - на початку червня з подальшим проріджуванням рослин. Спосіб сівби вузькорядний і широкорядний за схемами розміщення рослин 30x20 см або 46-60x10-15 см. Норма висіву насіння становить 15-20 г на 10 ^см2. Глибина загортання насіння на легких ґрунтах 0,5-1 см, на важких - 0,5 см.

За появи сходів проводять розпушування міжрядь, а за появи 2 справжніх листків розпушують у рядах та проріджують рослини, залишаючи найрозвиненіші. За вегетаційний період проводять не менше 3-5 розпушувань.

За 2-3 тижні до початку збирання в суху погоду листя зв'язують. Роблять це поетапно: спочатку його тільки піднімають, а через тиждень збирають у пучок і зв'язують шпагатом або мочалом. Можна гряди вкрити світлонепроникним матеріалом або провести високе підгортання рослин ґрунтом. Цей прийом отримав назву відбілювання листя з метою поліпшення смакових якостей і усунення зайвої гіркоти в листі. Воно стає більш хрустким і ніжним.

При відбілюванні важливо, щоб світло не проникало в розетку листя. У всіх випадках потрібно оберігати рослину від потрапляння води всередину розетки, оскільки це може спричинити загнивання листя і втрату врожаю. Процес відбілювання триває 2-2,5 тижні, після чого зелень можна прибирати і використовувати для приготування страв. У Європі є також сорти, які не треба вибілювати, вони мають дуже компактну розетку листя, і в них відбувається самовибілювання.

Невибілене зелене листя також придатне для вживання в їжу - якщо за 20 хв до приготування страви потримати його в теплій воді, гіркота зменшиться.

Збирають цикорні салати вибірково, починаючи з серпня і до осінніх заморозків, які не завдають шкоди рослині, що вирізняється високою холодостійкістю. Під час збирання врожаю рослини зрізають близько до ґрунту, видаляючи зів'яле і забруднене листя. Насамперед зрізають добре вибілені рослини.

Восени, коли настануть стійкі холоди, рослини з невеликою грудкою ґрунту переносять до сховища, теплиці або парника і прикопують, де підтримують невисоку позитивну температуру. У темному приміщенні сховища листя салату в осінньо-зимовий період поступово вибілюється, втрачає гіркоту. Дорощування цикорних салатів способом пристановки дає змогу подовжити період надходження продукції. Врожайність зелені становить 1,5 кг з 1^м2.

В осінньо-зимовий період ендивій і ескаріол можна вирощувати в теплицях. В умовах плівкових весняних теплиць загущені посадки за схемою 10x10 см дають найвищу врожайність зелені 7,6 кг з 1^м2, але рослини виходять недорозвинені, їхня маса становить близько 75 г.
Для отримання насіння в однорічному вирощуванні ендівія та ескаріола його висівають у теплиці на початку березня і вирощену розсаду у віці 60-70 діб висаджують на початку травня у відкритий ґрунт квадратним способом за схемою розміщення рослин 15x15 см або 20x20 см. Це дає змогу рослинам, минаючи фазу технічної стиглості, одразу перейти до цвітіння і наприкінці серпня дати насіння. Перед висадкою розсади на насіннєві цілі проводять оцінку рослин, бракування нетипових для даного сорту, щоб отримати гарне потомство.

Насіння утворюється і розвивається нерівномірно, тому насінники прибирають при побурінні 70% кошиків, укладають зрізані стебла під навіси до повного висихання і в суху погоду проводять обмолот та очищення. Насіння цикорних салатів зберігає схожість протягом 5-7 років.