Морфобіологічні особливості та екологічні умови вирощування

Цикорій салатний ендівій (Cichorium endina L. var crispum Lam.) і цикорій салатний ескаріол (Cicohrium endivia L. var. latifolium) за своєю природою дворічні, але культивуються в середній смузі та на півдні як однорічні родини айстрові. Відрізняються ці два різновиди цикорію салатного формою, розміром і забарвленням листя. Вони мають щільну розетку листя, через яку і вирощуються. Вимогливі до умов зростання.

Ендивій дуже декоративний: листя сидяче вузькодовгої форми, глибокорозсічене і гофроване з кучерявими або фестончастими краями, що має специфічний аромат. Забарвлення листя світло-жовте і темно-зелене.

Ескаріол володіє сидячим, широким, також подовженим черешковим листям з неогофрованим або слабогофрованим рожевим або слабоволокнистою пластинкою. Найбільше листя характерне для пізньостиглих сортів. Забарвлення листя цих салатів варіює залежно від сорту від жовто-зеленого до темно-зеленого. Є качанні форми із зеленим і антоціановим (вишневим) забарвленням листя і качана. Рослина має специфічний аромат.

Цикорні салати утворюють потужну розетку листя. Корінь стрижневий розгалужений, основна маса коренів знаходиться в орному шарі. Листя стеблове, в обох різновидів сидяче, стеблооб'ємне, з вушками. Стебло прямостояче, гіллясте, досягає 1 м. Квітки світло-блакитні, зібрані в суцвіття - багаторазові насіннєві кошики: дуже дрібні в ендівія, більші в еска-ріола. Рослини частіше перехреснозапильні, хоча іноді трапляються сорти самозапильні. Плід - сім'янка сріблясто-сіра, ребриста, подовжена (2,5-3,5 мм), з чубчиком, від білого до фіолетово-коричневого кольору.

Рослини холодостійкі. Молоді рослини стійкі до низьких позитивних температур, але за тривалого їх впливу передчасно утворюють квітконосне стебло. Тому негативну дію на утворення зелені чинять низькі температури на ранніх етапах розвитку. Ці салати можуть витримати морози у фазі технічної стиглості до -3°С, що важливо під час використання їх безпосередньо з грядок пізньої осені до снігового покриву.

Цикорний салат невимогливий до умов ґрунтового живлення. Однак, як усі зелені рослини, для отримання продукції гарної якості він потребує високородючих ґрунтів. За нестачі в ґрунті кальцію у рослин спостерігається побуріння центрального листя розетки. Більш високий урожай отримують на багатих гумусом, вологоутримуючих легких ґрунтах. Салат погано переносить підвищену кислотність, дуже вологолюбний. Високі врожаї отримують на зрошуваних землях.

Різновиди ендівія та ескаріола близькі до короткоденних форм. За відсутності додаткового освітлення вирощування їх у зимовий час з метою отримання зелені не перспективне.