Виникнення і поширення

Цикорні салати відомі зантичних часів, але в країнах Західної Європи їх стали вирощувати пізно, лише в XVI столітті. Походять вони з Індії та Індонезії, звідки їх завезли до Єгипту, а потім стали культивувати в країнах Середземномор'я. У дикому вигляді невідомі. З XVII століття цикорний салат ендивій став популярним у Франції. У старій Росії ендивій і ескаріол широко використовували, але складність їхньої технології вирощування і гіркуватий присмак листя поступово послабили до них інтерес. У південних країнах з м'яким кліматом ендивій і ескаріол вирощують в осінньо-зимовий період, коли закінчується надходження звичайного салату. Для овочівників Російської Федерації та України ці цикорні салати також становлять великий інтерес.