Морфобіологічні особливості та екологічні умови вирощування

Капуста савойська (Brassica oleraceae L. capitata (L.) Alef. var. sabauda Lizg.) за морфологічними ознаками та біологічними особливостями близька до білоголової, але на відміну від неї має бульбашкову (гофровану), ніжну, еластичну, без грубих прожилок тканину тонкого листка, менший за розмірами та щільний качан, нижчу врожайність. Дворічна рослина родини капустяні, має качанні та листові форми. У перший рік розвиває коротке, густо облиствене стебло. Цвітіння й утворення насіння відбувається на другий рік життя.
Листки суцільні, слабко ліровидні або рідше ліровидні; сидячі, коротко- і середньочерешкові, інколи довгочерешкові; з ланцетоподібною пластинкою, овальною, оберненояйцевидною; округлої і брунькоподібної форми, дрібних або середніх розмірів (довжина від 25 до 40 см). Забарвлення листя зелене (різноманітних відтінків - переважно зелене, темно-зелене, синювато-зелене) або жовтувате. Восковий наліт на листках слабко виражений. Край листя крупнозубчасто-надрізаний. Така надрізаність краю листя майже не зустрічається у капусти білокачанної. З листя утворюється качан. У листових форм капусти качан перебуває у фазі завивки або формування.

Качан у капусти савойської більш пухкий, ніж у білокачанної. Пояснюється це гофруванням листя. Існує закономірність: чим більше виражена гофрованість (кучерявість) листя, тим менш щільний качан. Форма його різноманітна: округла, овальна, конусоподібна або плоска. Нерідко качан має "розоподібну" будову: відкриту серцевину і велику кількість листя, що криє. Зверху він світло-зелений, білувато-кремовий, жовтуватий, усередині світло-жовтий.

Капуста савойська - найхолодостійкіша та найморозостійкіша з усіх видів капусти. Середньо-пізні сорти першого року життя витримують заморозки до -5...-8°С у зв'язку з підвищеним вмістом сухої речовини в тканинах рослини. Вона дещо посухостійкіша, проте вимоглива до вологості ґрунту. Легко переносить посушливі періоди вегетації.

Вимоглива до родючості ґрунту. Добре відгукується на органічні добрива, підвищені норми калійних (при вирощуванні на торфовищах) і фосфорних (на важких суглинках) добрив. Протягом росту і розвитку поживні речовини споживає нерівномірно, як і всі різновиди капусти: азот - на початку вегетації, фосфор і калій - під час формування качана. Отримати більш ранній урожай можна на родючих легких і середньо-важких ґрунтах, які краще прогріваються.

За врожаєм капуста савойська поступається білоголовковій. Однак деякі овочівники отримують врожайність товарних качанів ранньостиглих сортів по 20-50 кг з 10^м2, пізньостиглих - 60-80 кг.

Капуста савойська - перехреснозапилювальна рослина, яка схрещується з усіма іншими видами капусти, окрім китайської та пекінської. При насінництві необхідна просторова ізоляція на другий рік життя: на відкритій місцевості - 2 км, на захищеній плодовими деревами і чагарниками - 600 м.

На другий рік життя капуста савойська утворює квітконосні кущі, які складаються з центрального стебла і бічних пагонів. Кущі - порівняно з такими капусти білоголової - низькорослі та середньорослі. На стеблах і пагонах утворюються суцвіття - китиці, коротші, ніж у капусти білокачанної. Квітучі рослини капусти савойської та білокачанної схожі, проте у савойської пелюстки квіток сильно гофровані або пухирчасті, з тонкими нігтиками. Квітки середнього розміру або дрібні. Насінники вступають у фазу масового цвітіння на 30-44-ту добу після висаджування, достигання насіння розпочинається на 55-65-ту добу після цвітіння.

Плід - стручок більш дрібних розмірів (довжина 7-8 см), ніж у капусти білоголової, з чітко-видимою чи невиразно чітковидною поверхнею. Маса 1000 насінин - 2-5 г. Насіння зберігає схожість 3-5 років. Воно округло-кутасте і коричнево-буре.