Харчова цінність

Ця капуста - дієтичний продукт, вона містить 7-14,1% сухої речовини, 2,6-6,2% цукрів, 1,9-3% білка; 20,9-77,4 мг аскорбінової кислоти, 0,2-0,4 мг каротину, 0,14 мг вітаміну В6 на 100 г сирої речовини, 0,3% крохмалю, 0,5-1% клітковини. Сума зольних елементів становить 0,9%, мінеральних солей (мг/100 г сирої речовини): азоту - 8, калію - 305, кальцію - 150, фосфору - 60, заліза - 2. За своїми поживними якостями особливо цінна для дітей і людей похилого віку. Від капусти білоголової відрізняється більш солодким смаком.

У їжу використовують качани у свіжому, відвареному або підсмаженому вигляді - для заправки супів, щів, приготування салатів, голубців, шніцелів, як фарш для пирогів, пельменів, кулеб'яків і гарнірів до других страв. Її можна сушити на зиму.