Харчова цінність

Основні поживні речовини містяться в листі. За хімічним складом відрізняється від інших видів капусти. Зелене листя капусти листової є цінним джерелом вітамінів А і С, а також заліза, фосфору і кальцію. У ньому міститься найбільша кількість сухої речовини (від 15 до 23%), сирого білка (4-7%), клітковини (2-4%), крохмалю (0,1%), цукру (2,1 - 4,2%). Каротину є 1,5-4,5 мг/100 г, вітаміну С - 38-160, В!- 0,18, В2 - 0,01 мг/100 г.Вміст мінеральних солей становить 1,5-1,9%, зокрема азотних 14 мг/100 г, калійних 350, кальцієвих 200, магнієвих 35, фосфорних 60 і залізистих 3,4 мг/100 г.
З капусти листової готують щі, салати і гарніри. Листя використовують також для годування кроликів.