Консервування

Свіжі кабачки, діаметром 3,5-5см, ретельно миють, дають стекти воді, відрізають плодоніжки і нарізають шматочками завтовшки 1-1,5 см. Зелень кропу миють і нарізають довжиною до 5 см. Гіркі стручкові (червоний або зелений) перці також миють, дають стекти воді, нарізають на половинки або дрібніші частини. Часник чистять, миють і ріжуть на пластинки або половинки. На 2 кг кабачків закладають 40-60 г кропу, 1-2 стручки перцю, 18-20 зубків часнику, перець духмяний (додають за бажанням).
У підготовлену скляну банку на дно кладуть зелень і спеції, а зверху - кабачки. Заливають розсолом, що складається з 1,1 л води, до 90-100 г солі кухонної, 150 г оцту столового (5%). Для приготування розсолу в емальовану каструлю наливають воду, доводять до кипіння, додають сіль, кип'ятять хвилину, вливають оцет, дають закипіти і негайно заливають банки з кабачками киплячою заливкою. Рівень заливки має бути на 1,5 см нижчим від верху горлечка банки, а для трилітрової банки - на 5-6 см. Трилітрові банки стерилізують у відрі 14-15 хв.