Ікра

До складу консервів входять: плоди кабачка свіжі молоді розміром до 15 см, з недорозвиненим насінням, цибуля ріпчаста, олія соняшникова, сіль кухонна, зелень молодого кропу і петрушки, часник, цукор, перець чорний мелений, перець духмяний. Беруть 3,6 кг кабачків і ретельно їх миють, дають стекти воді, обрізають плодоніжки і нарізають кружальцями завтовшки 1-1,5 см. Кружечки обсмажують на сковороді в олії соняшниковій (120 г) до золотистого кольору, після чого укладають в один шар на тарілку для охолодження. Нарізають пластинками або кружальцями цибулю (250 г) і обсмажують її в олії соняшниковій (100 г) до золотистого кольору.

Відсортовану зелень молодого кропу та петрушки (15 г) миють, дають стекти воді та дрібно ріжуть. Часник (30 г) чистять, миють, дають стекти воді, нарізають шматочками і розтирають у ступі з сіллю (1 чайна ложка).
Охолоджені обсмажені кабачки пропускають через м'ясорубку з решіткою, що має отвори 2,5-4 мм, додають обсмажену цибулю, подрібнену зелень кропу, петрушки, часник, 1 ложку цукру істільки ж солі, 5 столових ложок 5%-го оцту, перець чорний мелений (5 г), перець духмяний мелений (5 г), і все перемішують. Усі овочі проварюють в емальованому посуді протягом 10-15 хв, постійно помішуючи. Отриману ікру в гарячому (киплячому вигляді) розфасовують у підготовлені банки, накривають кришками, встановлюють у каструлю з підігрітою до +60°С водою і після стерилізації банки (півлітрові - 75 хв, літрові - 100 хв) негайно закупорюють. Охолодження - повітряне. Кабачки також маринують, фарширують, з них готують мармелад, джем, компот, цукати, варення.