Маринування

Для маринування боби готують так само, як і для сушіння. Варять у підсоленій киплячій воді 2- 3 хв і одразу: поміщають для охолодження в холодну воду. Боби мають бути в недостиглому стані. Їх прибирають до появи грубого шва у стручків і маринують, не вилущуючи насіння. При маринуванні цілих стручків їх укладають у банки правильними вертикальними рядами, а різані насипом, - злегка ущільнюючи. Додають прянощі, як і під час маринування огірків: лавровий лист, перець духмяний, чорний або червоний, зелень пряних рослин. Укладені боби заливають гарячим маринадом, банки стерилізують і закатують кришками. Маринад готують, додаючи на 1 л води 25-30 солі, 50 г цукру і 100-200 мл 9%-го оцту або 10-12 мл оцтової есенції. Застосовують і більш кислі маринади, при цьому смак погіршується, але збереженість продукції поліпшується.