Харчова цінність

За поживністю боби посідають одне з перших місць серед овочів. Боби недостиглі, які вживають у їжу, містять білка більше, ніж горошок зелений, квасоля овочева на лопатку. Вони не тільки багатші на білок, ніж горох і квасоля, а й містять його, головним чином, в особливо цінній формі - у вигляді легуміну. Крім того, до складу білка бобів входять незамінні амінокислоти: лізин, триптофан, гістидин, метіонін. За вмістом легкозасвоюваних білків у них немає рівних серед овочевих рослин. У них (сухому насінні) 32-37 % білкових речовин, 50-60 - вуглеводів, 2,1-2,2 - жиру, 4 % золи, - а також є каротин (0,20-0,24 мг/100 г) та аскорбінова кислота (20-33 мг/100 г). Недостигле насіння бобів (молочно-воскової стиглості) містить 5-7% білка, 4- 6% вуглеводів. У зеленому насінні бобів містяться також вітаміни Вр В2, РР, пектинові речовини. У насінні деяких сортів міститься до 15% олії. За калорійністю боби в 3,5 раза перевершують картоплю і в 6 разів - кукурудзу. Боби - хороша їжа, що сприяє росту дітей.

Овочеве використання бобів дещо відрізняється від використання гороху і квасолі. У їжу йдуть не цілком зрілі боби, найкращими сортами вважаються крупнонасіннєві, переважно з великим плоским насінням. При цьому слід врахувати, що не можна їсти недостатньо проварені боби, оскільки вони містять токсичні речовини, що руйнуються тільки під час теплової обробки.

Боби використовують для приготування супів, салатів, гарнірів і для консервування. З них можна приготувати смачні дешеві страви: суп із бобів (чорба), відварені боби з олією, боби по-польськи, зелені боби тушковані, боби яхнія, боби в молочному соусі.

Користуються популярністю сухі боби. Порошок із підсмажених і перемелених бобів, присмачених сухою м'ятою і часником, додають для аромату в супи, соуси і підливи других страв. Довгожителі нашої планети у своє овочеве меню включають зелені боби. Вони можуть довго зберігатися і завжди бути гарним продуктом харчування.

Залишки після збирання вегетативної маси (стебла, листя, недорозвинені боби) є чудовим кормом для худоби (різко збільшуються надої молока, прискорюється ріст тварин). Для птиці суху надземну масу бобів перетирають або товчуть на порошок, додають у мішанку.