Сік морквяний

Він вважається королем овочевих соків. Зі 100 г коренеплодів віджимають до 65 г соку. Для приготування соку беруть молоді, свіжі, але достатньо зрілі коренеплоди.

Моркву обрізають від листя та дрібних корінців, ретельно миють у холодній воді, очищують, подрібнюють (труть на тертці) або готують пюре й відтискають через марлю чи за допомогою преса, соковижималки. Сік відстоюють, знімають з осаду і проціджують через 2-3 шари марлі. Потім його нагрівають до +80...+85°С і одразу переливають у пляшки або банки, не доливаючи до країв пляшок 3- 3,5 см, банок - 1 -1,5 см. Закупорюють і стерилізують за температури +108°С протягом 30 хв. Досягають такої температури додаванням у стерилізатор солі (400 г на 1 л води). Корки та кришки додатково зміцнюють скобами, щоб їх не зірвало під час стерилізації. Після стерилізації банки перевертають кришками донизу і так залишають, доки не охолонуть.

Для надання приємного смаку та підвищення поживності соку до нього за бажанням можна додати рівну кількість 10%-го цукрового сиропу та за смаком лимонної кислоти. У консервному виробництві сік морквяний використовують як компонент при виготовленні всіляких закусочних консервів, а в чистому вигляді - для лікувальних цілей.