Соління

Для соління використовують стиглі, невеликі (масою до 2 кг) плоди з тонкою шкіркою та соковитою м'якоттю, неушкоджені, не зів'ялі та не загнили. Кавуни миють, наколюють у кількох місцях, щільно укладають у бочки і заливають під час мочіння 3%-м, а під час соління 5%-м розчином солі. Мочені кавуни мають приємний кисло-солодкий смак, а солоні - солонуватий. Оптимальна температура для зберігання солоних кавунів - О...+5°С.

Під час соління кавунів у пакетах із плівки в кожен кладуть один кавун і заливають 5-6%-м розсолом із розрахунку 400 г розсолу на 1 кг кавунів. Два дні пакет тримають відкритим за кімнатної температури, потім його добре зав'язують і зберігають у холодильнику або в холодному приміщенні за температури не вище +4°С. Солоні ранньостиглі кавуни стають готовими до вживання вже за тиждень; середньопізні - за 3-4 тижні.

Мешканка Вінницької області Г.Ф. Шаркевич пропонує рецепт соління кавунів. У вимочену діжку кладуть кріп, листя ліщини, м'яту. Заливають окропом і залишають на 3-4 год, щоб діжка пропарилася. Плоди перебирають: дрібні кладуть у засол цілими, більші - ріжуть. Потім на дно діжки кладуть кріп, листя чорної смородини, вишні, петрушки, селери. На них укладають кавуни. Проміжки між цілими плодами заповнюють шматками порізаних кавунів, щоб не було щілин. Ряди перешаровують часником, порізаним і пом'ятим коренем хрону, кільцями цибулі, зеленого кропу. Заливають розсолом: на відро води дають 2 склянки солі та 1-3 склянки цукру (хто любить несолодкі плоди - менше, а хто солодкі - більше).