Маринування

Відібрану моркву замочують на10-15 хв у холодній воді, ретельно миють, обрізають нижній кінець кореня ізелену частину головки, бланшують у гарячій (температура +90°С) воді протягом 3-5 хв, очищають від шкірочки, промивають проточною водою і щільно укладають у сухі банки. Дрібні коренеплоди маринують цілими, а великі нарізають кружальцями завтовшки 3-5 мм. Моркву можна маринувати з часником. У цьому разі на 1 кг підготовленої моркви додають 100-200 г дрібно нарізаного часнику і 150-200 г прожареної до появи білого диму соняшникової олії. Усі складові перемішують і розфасовують у банки. Наповнені банки заливають гарячим маринадом, приготованим із розрахунку 30 г солі, 50-60 г цукру, 25-30 г оцтової кислоти 80%-ї концентрації на 1 л води. Залиті маринадом банки накривають кришками і стерилізують за +100°С(банки місткістю 0,5 л - 20 хв, 1 л - 30 хв).