Зберігання

Моркву закладають на зберігання одразу після збирання. Її не слід зберігати спільно з іншими овочами та фруктами, що виділяють етилен. Щодня завантажують 10-15% об'єму сховища, щоб не було різких перепадів температур і відпотівання продукції, що вже зберігається.

За закромного та навального способів зберігання коренеплоди закладають шаром заввишки 2-2,8 м. Для забезпечення повітрообміну в масі продукції на підлогу встановлюють ґратчастий настил заввишки 15 см. Завантажують моркву в сховище за допомогою агрегату ТЗК-30 з мінімальною швидкістю руху стрічки, висотою вільного падіння коренеплодів не більш як 15 см і з завантаженням їх ділянками відразу на всю висоту. Не допускається перекидання коренеплодів лопатами. Під час розрівнювання верхнього шару продукції дотримуються обережності - працюють у м'якому взутті та переміщуються по масі коренеплодів по дерев'яних переносних легких трапах.

За тарного способу зберігання застосовують контейнери, контейнери з поліетиленовими вкладишами, поліетиленові мішки, встелені на піддони. Призначену для тривалого зберігання моркву в малих об'ємах розкладають у підвалі на полиці таким чином, щоб коренеплоди не торкалися один одного. Для економії місця першу моркву кладуть кінцем в один бік, наступну - в протилежний, встеляючи всю полицю.

У сховищі та в холодильних камерах контейнери й піддони з продукцією в поліетиленових мішках встановлюють у штабелі, залишаючи в середині головний прохід завширшки до 3,5 м для проїзду акумуляторних навантажувачів. По обидва боки від них між штабелями залишають бічні проходи шириною 60-70 см. Штабель роблять шириною в 4-6 контейнерів. Між рядами штабелів мають бути просвіти в 5-10 см. Довжина штабеля (від проходу до поздовжньої стіни сховища або камери з відступами від неї) дорівнює 60 см, висота - 3-6 контейнерів або 6-12 напівконтейнерів. Відстань від верху тари до перекриття має бути не менше 80 см, а до низу балок і прогонів - не менше 30 см.
Залежно від призначення контейнерів визначають способи їхнього зберігання. У разі короткострокового (тимчасового) зберігання використовують бурти з вентиляцією, бурти і траншеї з пересипанням коренеплодів піском і ґрунтом, а також тарний спосіб (контейнери в сховищах з активною вентиляцією і холодильниках). У разі тривалого (постійного) зберігання коренеплоди закладають у сховища з активною вентиляцією та природним охолодженням у засіках і навалом, сховища з активною вентиляцією та штучним охолодженням навалом, холодильники зі штучним охолодженням у тарі. Коренеплоди моркви зберігають у холодильниках, сховищах, льохах, підвалах, траншеях, буртах і ямах насипно, у штабелях і пірамідах, контейнерах, ящиках, поліетиленових вкладишах, мішках та пакетах.

Основними умовами успішного зберігання моркви є дотримання сталої температури та вологості повітря у сховищі. Для цього необхідно зберігати коренеплоди за низької позитивної температури та високої вологості повітря. Несприятливо впливають на результати зберігання різкі коливання в приміщенні температури та вологості повітря.

Низька температура сповільнює процеси життєдіяльності в коренеплодах і розвиток хвороб, а тому скорочує втрати. Оптимальними умовами зберігання є температура повітря 0...+1°С. У сховищі вона має підтримуватися в межах від 0 до +5°С. Коренеплоди моркви з підвищеним вмістом нітратів зберігають за температури +4...+5°С, при цьому кількість їх зменшується до 40%. Коренеплоди, вирощені за вегетаційного періоду понад 135 діб, зберігають за температури 0...+2°С протягом 3-4 місяців. За вищої температури повітря, як і за різких її змін, у сховищі активізуються хвороботворні бактерії та триби, з'являється зайва волога на поверхні коренеплодів, спостерігається інтенсивне дихання та відростання листків.

Головне в період зберігання - підтримання оптимальної відносної вологості повітря. У холодильних камерах, у яких підтримують температуру від Одо +ГС, відносна вологість повітря має бути в межах від 95 до 98%; у камерах ізпримусовою системою вентиляції (без штучного охолодження), у яких температура змінюється від +1 до +5°С, відносну вологість повітря підтримують від 90 до 95%.