Переробка

У багатьох країнах світу (США, Англія, Німеччина та ін.) шпинат користується популярністю.) шпинат користується великою популярністю в переробленому вигляді. Його консервують, заморожують, сушать.

Шпинат заготовляють про запас шляхом консервування. Свіже листя миють, дають стекти воді, кладуть в емальовану каструлю, додають воду. Вміст у каструлі варять 3 хв і в гарячому вигляді розфасовують у підготовлені банки. Наповнені банки накривають кришками і стерилізують: півлітрові - 25 хв, літрові - 35 хв. Після стерилізації банки закупорюють і охолоджують.

Можна заготовити зелень шпинату з сіллю. На 900 г дрібно нарізаного листя додають 100 г солі. Отриману суміш щільно укладають у банки і закривають кришками. Банки зі стерилізованою та засоленою зеленню зберігають на холоді.

Шпинат як сировину використовують у холодильній промисловості. В окремих країнах частка його становить 60% від усіх овочів, використовуваних для заморожування.