Зберігання та переробка

Зберігають у герметично закритому посуді в прохолодному місці. Естрагон використовують у свіжому, сушеному та маринованому вигляді. Листя і пагони при заготівлі про запас сушать окремо. Його можна заготовити і способом сухого посолу, як петрушку або кріп. Для цього дрібно нарізану зелень змішують із сіллю, не перетираючи, одразу ж щільно укладають у банки і закривають кришками. Можна також сушити і зберігати естрагон у пучках, наприклад на горищі. Зелень добре зберігається протягом кількох діб у поліетиленовому пакеті за температури 0...+ГС.

Крім того, естрагон можна маринувати. Для цього його ретельно миють, дрібно рубають, засипають у бутель із широким горлом, заливають оцтом і щільно закупорюють. Через деякий час виходить міцний екстракт, який у невеликій кількості додають у їжу. У міру витрачання екстракту в бутель можна доливати оцет.