Харчова цінність

Листя кервеля містить 43,2-63,6мг аскорбінової кислоти, 3,3-6,8 мг на 100 г сирої речовини каротину, рутин, глюкозиди; мінеральні солі, особливо солі магнію. Листя має фітонцидні властивості. Сухої речовини в ньому міститься 12,1 - 12,3%, білка - 2,4-2,9%, багато ефірних олій, до складу яких входить анетол, що визначає анісовий запах прянощів.

Оскільки ця рослина скоростигла, її вирощують для отримання зелені - починаючи з весни і до пізньої осені. У їжу вживають молоде, ніжне, соковите листя і пагони у свіжому та замороженому вигляді. Для сушіння кервель не придатний. Він замінює собою зелень петрушки.

Зелень у дрібно нарізаному вигляді використовують як приправу до салатів, супів, овочевих і м'ясних страв, для приготування соусів, гарнірів, змішують із цукром і натертою скоринкою апельсина для начинки здобних коржів. Зеленню посипають сир, масло, майонез, оцет, вироби з яєць, томатний сік, картопляне пюре. Красиве листя використовують для сервірування столу.