Морфобіологічні особливості та екологічні умови вирощування

Шпинат городній - Spinacia oleracea L.- належить до родини лободових - Chenopodiaceae Vent. Рослина однорічна. Листки чергові, з черешками різної довжини. У молодої рослини вони дещо зближені й утворюють прикореневу розетку. Форма листка залежно від сорту подовжено-овальна, яйцеподібна або кругла. У технічній стиглості шпинат утворює розетку з 8-14 великих м'ясистих листків, яка зникає при формуванні квітконосного стебла. Продуктовий орган - зелень (розетка соковитих, молодих ніжних листків з їхніми черешками). З появою стебла листя грубіє, втрачає харчові якості, в ньому підвищується вміст щавлевої кислоти.

Стебло трав'янисте, циліндричне, прямостояче, висотою від 30 до 80 см. Забарвлення його світло-зелене і червонувате. Нестача вологи і висока температура прискорюють утворення квітконосних стебел і знижують урожай товарної зелені.

Корінь стрижневий, білувато-коричневий. Коренева система розташована переважно у верхньому шарі ґрунту, проте стрижневий корінь проникає на глибину 1 м і більше.

Шпинат - дводомна, роздільностатева рослина, тобто чоловічі квітки розташовані на одній, а жіночі - на іншій рослині. Зрідка зустрічаються рослини однодомні та з двостатевими квітками. Чоловічі рослини слабкіше розвинені, менш облиственні, раніше цвітуть, за господарськими ознаками менш цінні, швидше стебляться, ніж жіночі. Чоловічі (тичинкові) квітки зібрані в колосоподібні волотисті суцвіття, а жіночі (маточкові) без оцвітини утворюють пазушні клубочки, сидячі або розташовані на квітконосах різної довжини. Жіночі рослини більш облиственні та врожайні, пізніше стебляться, ніж чоловічі. Квітки розташовані в пазухах листків, у розетці їх більше, і вони потужніші, ніж у чоловічих рослин. Зазвичай чоловічі та жіночі рослини бувають у співвідношенні 1:1. Але є сорти, у яких кількість жіночих квіток істотно перевищує кількість чоловічих. Природно, такі сорти найцінніші.

Плід частіше одно- або двонасінний горішок, у більшості сортів гладкий, рідше має два і більше шипів (колючерогі придатки). Маса 1000 насінин - 9-13 г. Насіння зберігає схожість 4-5 років.

Шпинат - перехреснозапильна рослина. Дрібний пилок легко переноситься вітром на великі відстані, тому при насінництві потрібна просторова ізоляція сортів на 2 км. Рослина скоростигла: технічна (господарська) стиглість настає на 30-40-ту добу після сходів. Насіння дозріває через 90-100 діб.

Шпинат - холодостійка і морозостійка рослина, у фазі розетки листя переносить короткострокові заморозки -6...-8°С, іноді до -12°С. Окремі сорти в районах з м'якою зимою добре перезимовують у відкритому ґрунті. Тому для шпинату придатні озимі та підзимові строки сівби. На півдні його прибирають і взимку. Насіння шпинату проростає при температурі +3...+4°С, але дружні сходи з'являються при +8...+10°С. Оптимальна температура для росту і розвитку рослин +15...+18°С. Висока температура (вище +20°С) сприяє передчасній появі у рослин стебел. Прискорюють початок стеблування також низькі температури ґрунту в поєднанні з довгим днем.

Рослина шпинату вибаглива до вологи в ґрунті, за нестачі її продуктивність знижується, листя грубішає і швидко утворюється стебло. Рослина довгого дня. Влітку швидко переходить у фазу стеблування. Найбільш сприятливий світловий день тривалістю 12-15 год. За короткого дня (10-12 год) посилено наростає листя і формується велика його розетка. Шпинат стійкий проти недостатнього освітлення. У місцях, злегка затінених від сонця, формує листя кращої якості.

Шпинат вимогливий до родючості ґрунту. Дає гарний урожай на всіх видах ґрунтів, крім кислих. Однак краще росте на високородючих добре зволожених ґрунтах з нейтральною реакцією (рН 6-6,5). Віддає перевагу ґрунтам, заправленим переважно перегноєм або компостом, азотними добривами на тлі фосфорних і калійних. Незважаючи на це, внесення гною свіжого або тільки азотних добрив сприяє збільшенню врожаю, але смакові якості погіршуються і підвищується вміст нітратів.