Консервування

Для консервування придатні невеликі плоди масою 3-100г зі щільною м'ясистою м'якоттю, цілком дозрілі, але не перестиглі, хорошої якості виходять консерви з томатів сливовидної форми. Консервують томати як у власному соку, так і заливаючи їх розсолом (у цьому разі додають спеції).

Приготовлені для консервування томати миють, укладають у скляні банки або балони, заливають доведеним до кипіння томатним соком (протертою масою), закривають лакованими бляшаними кришками і ставлять у каструлю з киплячою водою для пастеризації. Потім банки закривають, охолоджують і зберігають у прохолодному місці.

Консервовані томати піддаються молочнокислому бродінню, і присутність у них молочної кислоти сприятливо позначається на мікрофлорі кишечника.