Зберігання

Зберігання зеленого горошку залежить від технології збирання, яку застосовують у господарствах. Якщо горох овочевий збирають двофазним способом, то часто виникає необхідність зберігання скошеної маси. Для зберігання бобів із надземною масою рослин їх розкладають на спеціальних бетонованих майданчиках шаром не більш як 0-50 см під навісом. За таких умов зберігання скошеної маси на майданчику протягом 16 год, як повідомляє Б.А. Яйлоян, не змінюється істотно хімічний склад і можливе одержання готових консервів вищого ґатунку, а під час зберігання 1 добу - першого ґатунку.

Зберігають горох овочевий у бобах без надземної маси в тому разі, коли з рослин обривають тільки боби в технічній стиглості. Для цього висівають горох стрічковим щестирядним способом із відстанями між стрічками 60 см і між рядами 15 см. За такої схеми розміщення можливе вибіркове збирання бобів без пошкоджень рослин. Боби обривають у кошики або відра, потім висипають у стандартні ящики. При вибірковому збиранні проводять 4-5 зборів з інтервалом 3-4 доби. Цей спосіб збирання має поширення в деяких зонах консервних заводів України. Під час зберігання зеленого горошку в бобах без надземної маси рослин хімічні зміни протікають енергійніше, ніж під час зберігання не обірваних від зеленої маси.

Обмолочений зелений горошок зберігають під наметами в ящиковій тарі. Температура повітря під навісом на 2-3°С нижча, ніж на відкритих майданчиках. Навіси захищають продукцію від дощу, оскільки мокре насіння швидко нагрівається і псується. Для короткострокового зберігання обмолоченого зеленого горошку використовують дерев'яні або полімерні ящики вагою нетто 12-13 кг. Ящики укладають у штабелі заввишки у 8-10 рядів.

Для більш тривалого зберігання обмолоченого зеленого горошку використовують холодильники. Температуру підтримують на рівні 0...+2°С, а відносну вологість повітря - 85%. Термін зберігання в таких умовах не повинен перевищувати 3 діб.