Консервування

У домашніх умовах зелений горошок консервують способом теплової стерилізації. Вилущене насіння в молочній стиглості промивають у друшляку, бланшують 2-3 хв у розчині з 1 л води, 1,5 столової ложки солі й такої самої кількості цукру. Бланшований зелений горошок розфасовують у підготовлені скляні банки ємністю 0,5 л і заливають розсолом, що залишився після бланшування, додаючи на 1 л розчину 3 г лимонної кислоти.

Банки заповнюють на 1 см нижче від верху горловини, накривають металевими кришками, які кріплять затискачами, щоб вони не злетіли під час кипіння, і ставлять у каструлю з водою, підігрітою до +70°С (на "водяну баню"). Стерилізують продукт у банках місткістю 0,5 л за температури +105...+106°С протягом 2-3,5 год. Для досягнення такої температури у "водяній бані" на кожен літр води додають 350 г солі. Після стерилізації банки обережно виймають, щоб не збити кришки, і герметично закатують ручною закаточною машинкою. Важливо, щоб у банку не потрапило повітря. Потім банки перевертають догори дном, накривають рушником, витримують до повного охолодження. Витрата сировини на 10 банок ємністю 0,5- 6,6 кг, заливки - 1,75 кг. Найкращий час виготовлення консервів - червень. Зберігають у холодному місці.

Якщо протягом 4 діб заливка в консервах не помутніє, вони можуть зберігатися багато місяців. Консерви з помутнілою заливкою зіпсовані. Іноді на внутрішній поверхні консервних банок із жерсті з'являються плями коричневого і синюватого кольору. Ця "мармурова" плівка - результат хімічної реакції, в яку вступають сірчисті сполуки, що утворюються під час стерилізації білкових продуктів, з оловом, що покриває банку зсередини. Як стверджують лікарі-дієтологи, консерви з банки з такими плямами можна їсти, не побоюючись. Крім того, можна використовувати в їжу рідину від консервованого зеленого горошку. У ній міститься майже стільки ж цукрів, вітамінів і мінеральних речовин, скільки в самому продукті.