Переробка

Зелений горошок - продукт швидкопсувний, зберігається не дуже довго, після чого стає крохмалистим і менш солодким. Тому якщо зібрано більше, ніж потрібно у свіжому вигляді для столу, його переробляють. Нині виробництвом переробленої продукції займаються переважно багато консервних заводів в Україні, рідше заготовляють цей продукт у домашніх умовах. Європоліс на ринку пропонує добре апробовану лінію з переробки зеленого горошку продуктивністю 500-1000 кг за 1 год угорського виробництва. Таку лінію купують консервні заводи.

Проте зацікавлені овочівники-аматори у себе вдома готують натуральні консерви "Зелений горошок", солять, сушать і заморожують горох овочевий. Висока поживна цінність консервів із зеленого горошку та відсутність будь-яких спецій, гострих заливок дають змогу включати цей продукт до дитячого та дієтичного харчування.

Для виготовлення продуктів із зеленого горщика використовують молоде, ніжне, некрохмалисте насіння з високим вмістом цукру, вітамінів, азотистих речовин. Після збирання в насінні гороху овочевого процес дозарювання йде дуже інтенсивно. Незначна затримка з переробкою погіршує його якість - він стає крохмалистим, набуває грубої консистенції, втрачає вітаміни, цукри, амінокислоти. У домашніх умовах консервування зеленого горошку являє собою деякі труднощі у зв'язку з тим, що неможливо в цих умовах належним чином простерилізувати його. Тому вдома зелений горошок насамперед сушать.