Сушка зеленого горошку

Сушити вдомашніх умовах зелений горошок дуже важко, оскільки він належить до не дуже соковитих овочів. Насипане в сітку молоде насіння опускають у бак (каструлю) з окропом для бланшування (1-2 хв), а потім охолоджують і промивають його в дуже холодній воді, що зупиняє процес ферментації. Через кілька хвилин насіння знову опускають у киплячу воду на 1-2 хв. Після вторинного бланшування насіння розсипають тонким шаром у темному місці на полотно або папір для пров'ялювання та підсихання. Підсушене насіння висипають на сито і сушать у духовій шафі або пічній духовці за температури +60...+70°С. За низької температури насіння може запліснявіти, а за вищої - роздутися і полопатися. У духовці насіння перебуває 12-14 год, потім його виймають і охолоджують у темному місці. Через 8-10 год знову поміщають для досушування. Після першого сушіння насіння прикочують дошкою або кладуть гніт, цим усувають порожнечі в ньому і надають ущільненої форми. За такого ступеневого сушіння добре вирівнюється вологість насіння і воно набуває красивої рівномірно забарвленої поверхні. Колір готового сушеного зеленого горошку оксамитовий, матовий темно-зелений з оливковим відтінком.

Якщо зелений горошок вийшов занадто світлим - він недоварений. Необхідно було збільшити час бланшування до 4 хв. Якщо в середині насіння є темна крапка - зелений горошок переварений. Із 4 кг свіжого насіння отримують 1 кг сушеного. Зберігається він у мішку довгий час. Перед вживанням у їжу сушений зелений горошок заливають окропом (3-4 частини на 1 частину насіння за масою). Після набухання з нього готують страви, як зі свіжого.