Харчова цінність

Горох є одним із найпоживніших овочів. Вирощують його як високобілкову харчову та кормову рослину. У зеленому горошку, горосі зрілому багато (5-7%) незамінного білка, підвищений вміст цукрів (від 5 до 7,5%), 1-3% крохмалю, 6-7% жиру. У насінні найкращих сортів зеленого горошку міститься крохмаль із 45% і більше амілази. У міру дозрівання гороху вміст цукрів зменшується, а білка і крохмалю збільшується.

Цінність гороху для здоров'я полягає у високому вмісті мінеральних солей (у 100 г сирої речовини, мг): калію - 296-900, натрію - 2, магнію - 33, кальцію - 26, заліза - 0,7, фосфору - 119, йоду - 4,2. У зеленому горошку є також мідь, містяться такі активні ліпотропні, протисклеротичні речовини, як холін (263 мг) та інозит. Вони відіграють велику роль в обміні речовин. Зелений горошок містить у 100 г 830 мг лецитину, 110 мг лимонної кислоти. За вмістом лимонної кислоти перевершує картоплю.

Зелене насіння та недозрілі боби багаті на вітаміни. Вміст вітамінів у 100 г сирої речовини, мг: каротину - 0,30-0,54, вітаміну К - 0,28, В, - 0,28, В2 - 0,15, РР - 2,10, В6- 0,18, С - 20-50; каротину - 0,30-0,54. Характеризується високою біологічною активністю. У ньому вітаміну В, міститься в 2 рази більше, вітаміну В, - в 1,5 раза і вітаміну РР - у 5 разів більше, ніж у грубих сортах хліба (які вітамінами багатші, ніж хліб вищих сортів). Містить пурини, незамінні амінокислоти, мг на 100 г сирої речовини: триптофан - 28, треонін - 125, ізолейцин - 156, лейцин - 212, лізин - 160, метіонін - 27, цистин - 37, фенілаланін - 131, валін - 139, аргінін - 302, гістидин - 55. Високим вмістом незамінних амінокислот вирізняється сирий зелений горошок, але під час варіння він знижується майже наполовину. Калорійність його в 1,5-2 рази вища, ніж інших овочів і картоплі.

Горох люди використовували з найдавніших часів. Він дає насіння, яке за поживністю перевершує такі крупи, як пшоно, гречка і рис.

Розрізняють сорти цукрові, в яких їдять плоди разом зі стулками, і лущильні, в яких стулки неїстівні. Безпергаментний горох вживають у свіжому вигляді цілком. Крім того, боби йдуть на супи, другі страви та консервування. Гарні ці сорти в замороженому вигляді в целофанових пакетах. Сухе насіння переробляють на крупу, консерви і використовують для супів, каш тощо.

З гороху готують різноманітні страви: салат із горошку і моркви, горошок тушкований, овочеву суміш в омлеті, горошок із натертим сиром, горошок із молодою картоплею, горошок по-французьки, горошок по-італійськи, зелений горошок-яхнія(болгарська страва) та ін.