Збирання, сушіння та зберігання

Приранньовесняному посіві коренеплоди прибирають восени, а при літньому (у липні) - рано навесні до росту листя. Зелень кмину буває готова до збирання ранньовесняної сівби на 30 діб після сходів, а літньої - у травні наступного року. Її зрізають біля основи або висмикують рослини. Заготовляють зелень сушінням на повітрі. Щоб не випаровувалися ефірні олії, зберігають у щільно закритому посуді в сухому місці.

Як дворічна рослина кмин утворює плоди на другий рік. Зрілі плоди його дуже легко обсипаються, а дозрівання їх розтягнуте. Урожай збирають у липні-серпні вибірково при настанні воскової стиглості або роздільним способом. Під час вибіркового збирання спочатку зрізають побурілі центральні парасольки, потім бічні, що дещо відстають у розвитку. Роздільним способом рослини прибирають шляхом скошування при побурінні 75-80% плодів рано вранці або ввечері протягом 1-2 діб. Решта плодів дозрівають у валках після скошування.

Зрізані або скошені рослини зв'язують у невеликі снопи, просушують на ділянці або під навісом і на горищах, підстеливши заздалегідь плівку, полотно або мішковину для збору плодів, які обсипаються. На великих ділянках скошені рослини просушують у валках, потім їх підбирають.

Після підсушування і дозрівання плодів снопи або валки обмолочують. Плоди очищають, просушують і відправляють для реалізації або зберігання. Зберігають у чистому, добре провітрюваному приміщенні в герметично закритій тарі.

Врожайність коренеплодів становить 30-40 кг, зелені - 15-20 кг і плодів - 200-300 г з 10^м2.