Соєве молоко

Соєве насіння замочують узлегка підсоленій воді кімнатної температури на 16-18 год (на 1 кг насіння 100 мл води). Набрякле насіння промивають і пропускають через м'ясорубку з частою решіткою. Подрібнену масу заливають 4 л підсоленої води кімнатної температури і залишають на 40-50 хв, кілька разів перемішуючи дерев'яною лопаткою. Потім масу проціджують через марлевий мішечок і добре віджимають. Потім масу ще раз пропускають через м'ясорубку або подрібнюють у глиняному посуді дерев'яним товкачиком. Подрібнену масу знову заливають 4 л злегка підсоленої води кімнатної температури, дають постояти 40-50 хв, перемішуючи кілька разів лопаткою і знову віджимають через марлевий мішечок. Першу і другу порції змішують і кип'ятять. Стежать за тим, щоб молоко не "втекло". Молоко має присмак гороху, але зварена на такому молоці кава втрачає його смак, як і кисле молоко, кефір, кисломолочний сир, ряжанка.

Цей продукт виготовляли ще до нашої ери, і тепер він широко розповсюджений по всій Східній Азії. Особливо смачне молоко готують буддисти, які ніколи не вживають коров'ячого. Соєве молоко краще перетравлюється в шлунку, ніж коров'яче, не має шкідливих хвороботворних бактерій порівняно з коров'ячим, яке може стати джерелом зараження, якщо його отримано від хворої тварини. Якщо до соєвого молока додати варення або желе домашнього приготування, вийдуть ласощі, що за смаком нагадують йогурт.