Сушіння

Завдяки високому вмісту сухої речовини порей є хорошим продуктом для сушіння. Для цих цілей краще використовувати ранньостиглі сорти з довгою несправжньою цибулиною.

Відсортовану порей очищають, зрізають денце і пошкоджене листя і замочують у солоній воді на 30 хв. Потім нарізають кружальцями і соломкою (листя), укладають тонким шаром на сито або деко і сушать спочатку на повітрі, а потім у духовій шафі або печі при невисокій (+55...+65°С) температурі з прочиненими дверцятами, періодично перемішуючи нарізану масу. Добре висушений продукт повинен мати жовтуватий відтінок. Вихід сушеного порею в середньому 14-20% від вихідної маси. Зберігають сушений продукт у повітропроникній закритій тарі - картонних коробках, мішечках із подвійного шару полотна тощо. Із сухого порею в суміші з сухим листям і коренеплодами петрушки, селери, кропу готують приправу до супів і соусів.