Зберігання |
|
Порей має дуже хорошу лежкість восени та взимку. Причому протягом 4-5 місяців істотно не погіршується хімічний склад продуктового органу(листя і несправжня цибулина) за рахунок відтоку пластичних речовин з листя. На відміну від цибулі ріпчастої порей прибирають на зимове зберігання, не чекаючи закінчення росту, - на початку жовтня. Призначені для зберігання рослини прибирають до настання стійких холодів. У міру потреби порей із зеленим листям вибирають зі сховищ. Перед використанням рослини ретельно очищають, видаляють мляве листя разом з піхвою, зелені пластинки обрізають і ретельно відмивають від частинок ґрунту і перегною, що пристали. Порей добре зберігається в утеплених парниках. Для цього неушкоджені і здорові рослини з обрізаним на довжину листям поміщають у порожні котловани, там їх укладають рядами і засипають землею або піском. Парники накривають рамами й утеплюють матами або іншими матеріалами. Оптимальна температура зберігання +1...+3°С. Продукція зберігається до березня. Короткостроково порей зберігають у ящиках на балконі, які вкривають утеплювальним матеріалом. Рослини порею не замерзають за температури до -5°С. Однак і заморожені вони цілком придатні для кулінарної обробки після відтавання. Порей можна зберігати у відкритому ґрунті в канаві. На рівному сухому місці копають канаву довільної довжини, глибина має бути такою, щоб прикрити помилкове стебло рослин. Рослини ставлять вертикально або з невеликим нахилом, і вибілену частину присипають землею до верхівок. Коли температура повітря опускається нижче 0°С, листя порею прикривають шаром сухого листя деревних порід або соломою. Для захисту від гризунів зверху прикривають хвойним гіллям. У такий спосіб порей можна зберегти до травня. Найефективнішим способом зберігання порею є траншейний, що забезпечує збереження і споживання продукції протягом 5-7 місяців. Його закладають у траншеї наприкінці жовтня до настання сильних заморозків. Ділянку для траншеї вибирають на сухому піднесеному місці. Рослини укладають рядами в борозни, вкриваючи коріння і несправжнє стебло землею. Листя не обрізають. У період зберігання з листя йде відтік поживних речовин у помилкове стебло, воно потовщується, відбувається дорощування цибулі. Траншею закривають дошками або парниковими рамами, а з настанням стійких заморозків - використаною плівкою, присипавши її краї землею. Для вентиляції на 5м2 залишають 1-2 отвори. Їх закривають тільки в сильні морози і малосніжні зими. З настанням зими температура повітря в траншеї підтримується на рівні 0...-2°С. Порей злегка заморожується, і в такому стані він зберігається дуже довго, не втрачаючи товарних і смакових якостей. Вибирають продукцію протягом усієї зими, за винятком днів із сильними морозами. За такого способу зберігання зберігається до 60% закладеної продукції. Поряд із траншейним способом гарну якість продукції отримують за умови зберігання порею в холодильнику в упаковці з поліетиленової плівки. Перед закладанням на зберігання рослини ретельно відбирають, охолоджують до температури зберігання, потім упаковують у поліетиленові пакети по 5-7 штук (1 - 1,5 кг). У таких умовах затримується розвиток гнильних мікроорганізмів, повільно протікають процеси дихання і випаровування вологи. Оптимальна температура зберігання від -2 до +2°С, за відносної вологості повітря близько 80%. Температуру необхідно підтримувати на постійному рівні, неприпустимо її зниження за точку замерзання продукції -5°С. Продукція з холодильника не потребує подальшої обробки і може бути відразу використана. Схожі статті |