Морфобіологічні особливості та екологічні умови вирощування

Пастернак (Pastinaca sativa L.) - дворічна рослина родини зонтичні (Apiaceae) підродини селерові (Apioideae). За формою коренеплоду в неї розрізняють чотири різновиди, з яких у нас вирощують два: var. longa Alef. - коренеплоди довгі, світло-жовті, листя велике і var. brevis Alef.- коренеплоди короткі, округлі, товсті, гладенькі, листя дрібніше.

У перший рік життя рослина утворює розлогу, напівстоячу або прямостоячу розетку листя і коренеплід, на другий рік - квітконосні стебла. Листки великі (до 30 см завдовжки), роздільнопір'ясті, розсічені, із зубчастими краями; зверху глянцеві, знизу опушені м'якими волосками. Черешки округлі, гладкі. Корінь стрижневий, утворює м'ясистий, потовщений коренеплід від округло-конічної до видовжено-конічної форми. Його поверхня нерівна, забарвлення біле, жовтувато-буре або жовтувате з темними кільцевими смужками. М'якоть біла зі злегка жовтуватим відтінком.

Стебло у пастернаку голе, ребристе, порожнисте, сильно розгалужене, зелене, висотою від 30 до 125 см. Кожен пагін закінчується суцвіттям - складною парасолькою. Квітки дрібні, пелюстки округлі, жовті, зібрані в суцвіття. Плід - двосім'янка, сильно сплющена. Насіння плоско-овальне, світло-буре або коричневе. Маса 1000 насінин - 2,2-4,9 г.
Пастернак - перехреснозапильна ентомофільна рослина. Цвітіння починається через 60-65 діб. Насіння дозріває через 120-130 діб після висадки маточників. Просторова ізоляція має бути 50-300 м. Вегетаційний період для отримання коренеплоду триває 110-140 діб.

Пастернак - холодостійка рослина. Насіння його проростає за температури +2...+4°С. Сходи витримують заморозки до -3...-5°С, а дорослі рослини - до - 1...-9°С. Оптимальна температура для його росту і розвитку - +15...+20°С. За достатнього снігового покриву або з укриттям рослини можуть зимувати у відкритому ґрунті.

До вологості ґрунту і повітря рослина висуває помірні вимоги і не виносить високого рівня ґрунтових вод. Переносить посуху краще, ніж морква. Погано реагує на перезволоження ґрунту. На початку розвитку рослина вимоглива до світла.

Для пастернаку відводять родючі суглинні та супіщані ґрунти з глибоким орним шаром, заплавні або окультурені торфовища, багаті на перегній, з оптимальним рН 5-8. На торфовищах за врожаєм коренеплодів з ним не може зрівнятися жодна овочева рослина. Ґрунти дрібним орним шаром, глинисті, важкі, з малим вмістом органічних речовин, а також кислі для вирощування не придатні.