Збирання врожаю

Коренеплоди пастернаку прибирають пізньої осені всуху погоду і в останню чергу, до замерзання ґрунту, але не допускаючи підморожування і травмування. Для їх викопування використовують садові вила або лопату. Складають у купи, очищають від землі, обрізають листя на рівні голівки і дрібне коріння, так щоб поперечний зріз його не перевищував 5-6 мм. Потім коренеплоди сортують на дрібні, діаметром менш як 20 мм, потворні та механічно пошкоджені (подряпини, порізи, тріщини) і використовують для переробки під час консервування овочів або додають їх в овочеві сушені суміші. Цілі рівні коренеплоди діаметром понад 20 мм закладають на зимове зберігання для використання у свіжому вигляді.

Врожайність пастернаку залежно від сорту, способу вирощування та погодних умов коливається від 15 до 70 кг з 10^м2.

У залишених на зиму рослин обрізають надземну частину, коренеплоди підгортають і присипають мульчувальним матеріалом (торф, перегній) шаром 10-15 см. Соломою і рослинними рештками коренеплоди не вкривають. Це привабить мишей, які їх пошкодять. Навесні коренеплоди прибирають до відростання листя, оскільки рослини швидко утворюють квітконосні стебла і смакові якості коренеплодів сильно погіршуються.