Харчова цінність

В коренеплодах пастернаку міститься 20-34% сухої речовини, 1,8-3,1 - білка, 7,4-12 - са-харів, 0,38 - жиру, 1,2-3,6 - клітковини, 1 - 1,6 % золи. Рослина багата легкозасвоюваними організмом вуглеводами, за вмістом їх посідає одне з перших місць серед столових коренеплодів.

Цінність пастернаку полягає у сприятливому співвідношенні мінеральних речовин. Вміст їх у 100 г сирої речовини коренеплодів становить: натрію - 8 мг, калію - 469, магнію - 22, кальцію - 51, заліза - 0,62, фосфору - 73 мг. Порівняно з іншими овочами він має високий вміст ефірних олій, які збудливо діють на організм, надають їжі приємного аромату. У коренеплодах є вітаміни: В, - 0,08, В2- 0,13, С - від 9,3 до 30, РР - 0,94, В6 - 0,11 мг, а також каротин - 0,02 мг/100 г.
Соковиті й поживні коренеплоди пастернаку з приємним ароматом і солодкуватим смаком використовують у кулінарії та консервній промисловості, у відвареному й тушкованому вигляді для приготування салатів, супів і як гарнір до м'ясних страв. Для пом'якшення його різкого смаку додають невелику кількість молока. Застосовують і при квашенні капусти.

Пастернак - цінна кормова рослина, поживність його вища, ніж моркви кормової. При згодовуванні пастернаку коровам підвищується жирність молока.