Харчова цінність

У їжу використовують свіже ніжне розеткове листя та молоді пагони, коли рослини перебувають у фазі початку стеблування. Вони мають приємний, терпкий, злегка гострий смак, що нагадує смак гірчиці сарептської. Листя і молоді пагони - цінне джерело аскорбінової кислоти (від 23 до 160 мг/100 г), багаті на каротин (2,2-8,6 мг), вітамін РР (1,75 мг), містять вітаміни В, - 0,15, В2- 0,19, В6- 0,3 мг/100 г.Свіже листя накопичує велику кількість мінеральних речовин (калій - 550 мг/100 г, кальцій - 214, натрій - 5, залізо - 2,9, фосфор - 3,8 мг/100 г), мікроелементи (йод тощо).), до 58% ефірної та жирних олій, що належать до напіввисихаючих. Є в них глюкозид глюкотрепеолін і фермент мірозин. Глюкотрепеолін містить йод і сірку,

що зумовлює специфічний смак, який нагадує хрін і гірчицю. Під впливом мірозину глюкотрепеолін розщеплюється на глюкозу, кислу сірчанокалійну сіль і бензиловогірчичну олію, яка надає аромату рослині. Особливо цінно, що ця рослина багата на залізо та йод.

Зелень крес-салату містить від 4,1 до 13,6% сухої речовини, 1,3-5,4 - білка, 0,5-0,8 - цукру, 0,9-1,3% клітковини. Для задоволення добової потреби людини у вітаміні А необхідно з їжею вживати 50 г зелені крес-салату.

Крес-салат дає можливість приготувати салати з різноманітною заправкою, бутерброди, приправити м'ясні та рибні страви. У європейських країнах його додають до прісних салатів для надання більшої гостроти їхньому смаку. Сорти з кучерявим листям використовують як декоративні для прикрашання різних страв. У подрібненому вигляді посипають ним бутерброди з ковбасою та рибою, вживають для приготування бульйонів, окрошок і супів, як кріп. Його їдять у свіжому вигляді просто з сіллю, з сиром або дрібно нарізаний на хлібі з маслом.

Перед приготуванням крес-салат ретельно промивають. Можна вживати в рівних частинах салат качанний і крес-салат, дрібно нарізавши їх і додавши зелень кропу та цибулі, а також олію, лимон і оцет та трохи майонезу. Салат гарний як приправа до різної їжі: каші, м'ясної котлети, картоплі, риби. Насіння крес-салату, подрібнене в порошок, замінює гірчицю. Гострий гірчичний смак його поліпшує апетит.