Збирання врожаю

До осені виростають великі коренеплоди завдовжки 30 і завтовшки 3-4 см. Їх збирають через 100-120 діб після сходів. Для закладання на зберігання краще пізнє збирання, але до промерзання ґрунту.

Пізньої осені, при настанні холодів, коренеплоди обережно викопують, щоб не поранити їх. Вони дуже ламкі. Для викопування з краю першого ряду роблять канавку, в яку прямою лопатою разом із ґрунтом звалюють коренеплоди і потім вибирають. Коренеплоди очищають від землі, сортують, видаляють листя скручуванням, зв'язують у пучки по 15-20 штук, затарюють у ящики і реалізують або поміщають у підвал на зберігання разом з іншими коренеплодами.

Купуючи або збираючи скорцонеру на городі, слід звертати увагу на те, щоб коренеплоди були не пошкодженими. Інакше з них швидко витече молочний сік, що погіршує смак продукту і вони погано зберігатимуться.

Оскільки скорцонера витримує низькі температури, викопувати коренеплоди можна і взимку. Для того щоб полегшити зимове викопування, перед настанням сильних холодів коренеплоди накривають листям, соломою та іншими матеріалами.

Коренеплоди можуть зимувати у відкритому ґрунті для ранньовесняного споживання. Рано навесні, коли просохне ґрунт, у міру потреби залишені коренеплоди викопують. Це гарна підмога, коли стіл ще не багатий овочами. За потреби залишають 2-3 корені на насіння, найрозвиненіші та найхарактерніші для сорту. Урожайність коренеплодів коливається від 10 до 25 кг з 10^м2.