Зберігання

Скорцонера найкраще зберігається у сховищах або підвалах, присипана вологим піском. Режим зберігання такий самий, як і для інших столових коренеплодів. Здорові коренеплоди зберігаються добре, пошкоджені, що втрачають молочний сік, для зберігання не придатні - їх видаляють.