Соління стрілок

Доформування цибулини нарізають молоді стрілки завдовжки 15-20 см, миють і бланшують у киплячій воді 2 хв, охолоджують у холодній воді. Готують розсіл: на 1 л води 50 г солі, 50 г плодово-ягідного оцту (або 25 г столового), кип'ятять і охолоджують його. Підготовлені стрілки укладають у посуд, заливають розсолом так, щоб він був на 8-10 см вищим за їхній рівень, зверху накривають прокип'яченим полотном, на нього кладуть дрібну тарілку або дерев'яне коло і вантаж. Витримують у теплому місці до початку бродіння, потім ставлять у холодильник або льох. Час від часу підливають слабкий прокип'ячений і охолоджений розсіл, щоб стрілки часнику весь час були в ньому. Коли бродіння закінчиться, часник закупорюють у банки, попередньо простерилізувавши їх 10-15 хв.