Зберігання

Великі втрати насіннєвого іпродовольчого часнику спостерігаються внаслідок закладання суміші сортів і форм, що розрізняються за лежкістю цибулин. Його зберігають окремо, залежно від сорту, умов вирощування та використання. Сорти стрілкуватого часнику зберігаються значно гірше, ніж сорти нестрілкуватого. За систематичної озимої посадки період спокою зубків різко скорочується, а покривні тканини цибулин і луски стають менш міцними. Це знижує лежкість часнику і до січня-лютого 25-30% цибулин проростає. Прибраний часник, що стрілкується, зберігають до осінньої (озимої) посадки (не обрізаючи листя і коріння) в приміщеннях, які добре продуваються, з температурою +10...+12°С.

При зберіганні часнику враховують райони його зростання. Наприклад, часник, вирощений на півдні, має пухку будову цибулин, мало покривної луски, малолежачий і дає великі втрати при зберіганні. Часник ярий нестрілкувальний більш лежкий і має менше втрат при зберіганні. Вирощений у лісостепу часник відрізняється кращою лежкістю, ніж південний. Для тривалого осінньо-зимового зберігання використовують тільки нестрілкувальні сорти. Краще зберігається часник нормально визрілий, вчасно прибраний і добре просушений.

Часник із часом псується, проростає, підсихає, вкривається плямами. Збереження його тим гірше, чим сильніше порушена зовнішня покривна луска, що закриває всю цибулину герметично і з'єднує її з пеньком помилкового стебла. Тому на початку зберігання використовують цибулини часнику, що розкрилися. А якщо він почав псуватися, його перебирають, очищають від луски та плям і зберігають іншим способом.

Під час зберігання часник поступово втрачає свої властивості та якості. Антибактеріальна його дія, якщо він зберігався в холодильнику 4 місяці, знижується порівняно з початковим приблизно вдвічі, а через рік - у 48 разів. Якщо ж зберігати часник за кімнатної температури, то в середньому через 8 місяців він ці властивості втрачає майже повністю. Є багато підстав вважати, що від тривалості зберігання цибулин залежать і їхні дієтичні властивості.

Дуже важливо дотримуватися правильного режиму при зберіганні часнику, враховуючи особливості сортів. Нестрілкувальні сорти, особливо ярі, добре зберігаються як за О...+3°С, так і за кімнатної (+18...+20°С) температури. Однак краще і довше вони зберігаються за холодного режиму. Рослини із зубків цибулин, які зберігалися "холодним" способом, достигають раніше і дають добрі визрілі цибулини, але дещо меншого розміру, як порівняти із зубками з цибулин, які зберігалися "теплим" способом. Тепле зберігання допускається лише для ранньостиглих сортів у районах із тривалим періодом вегетації. Відносну вологість повітря підтримують для продовольчого часнику на рівні 75-80%, а для насіннєвого - 65-75%.

Температура є основним чинником, що впливає на збереження часнику. За низьких температур спостерігається мінімальний рівень дихання, випаровування вологи та найнижча ураженість хворобами. Практика показує, що насіннєвий часник найкраще зберігати за змінних температур: спочатку за +18...+20°С, а за 1-2 місяці до висаджування її знижують до +18...+3°С. Такий спосіб зберігання часнику забезпечує одержання в новому врожаї цибулин і однозубок більших розмірів, ніж за його зберігання іншим способом, а отже, і підвищення врожаю часнику.

Способів зберігання часнику багато. Його поміщають на стелажі або укладають у дерев'яні ящики шаром 12-15 см, сітчасті мішки, зберігають сплетеними у вінки або коси (форми, що не стрілкуються) в підвішеному стані на перекладинах горища сараю. В упаковці часник зберігається краще, ніж насипом. Добре зберігаються цибулини в дерев'яних ящиках-контейнерах із вентиляцією. Найменші втрати у парафінованого часнику. Його опускають на кілька секунд у розплавлений парафін, потім обсушують, кладуть у капронову панчоху і підвішують у сухому місці. Паперові, тканинні та відкриті поліетиленові мішки таюке сприяють скороченню втрат продукції та підвищенню її якості.
Одним із нових способів є зберігання часнику в модифікованому газовому середовищі, що створюється при укладанні його в герметично закриті поліетиленові пакети зі вставкою з газоселективної мембрани з розрахунку 4,5-6 ^см2 на 1 кг продукції. У такій упаковці всередині пакетів створюється атмосфера зі зниженим до 6-8% вмістом кисню і підвищеним до 3-5% вуглекислого газу, що сприяє подовженню термінів зберігання і отриманню цибулин високої якості.

У квартирах часник зберігають сплетеним у косах і підвішеним біля вікна або в прохолодному місці. Добре зберігається він у підвалах і на горищах. Якщо часник перебуває в теплому приміщенні, вологість повітря має бути 50-60%. Деякі овочівники-любителі зберігають часник у скляних банках, пересипавши його борошном. Закладають часник вчасно зібраний і добре просушений. Його можна зберігати в деревній золі у звичайній картонній коробці. На дно коробки насипають шар золи, а потім шар цибулин і так чергують до верху. Зубки часнику поміщають між бульбами картоплі, засипаної на зберігання, і вони добре зберігаються до нового врожаю. При цьому збереженість картоплі також підвищується. Деякі овочівники кладуть часник у поліетиленовий мішок, закопують у землю на глибину 30-40 см і зберігають до весни. Місця зберігання прикривають листям або тирсою. Навесні часник має вигляд свіжого.

Повітряні цибулини часнику краще зберігаються, ніж зубки й однозубки, як за теплого, так і холодного режимів зберігання. Втрати маси при холодному зберіганні до 19%, а при теплому - до 50%. Однак для підвищення схожості повітряних цибулин необхідне тепле зберігання за температури +18...+20°С, а потім, за 50-60 діб до посіву, - за температури О...+3°С. Цибулини зберігають у нещільних полотняних мішках.