Варення

Для варення з фізалісу використовують різні сорти, крім Кондитерського 2047, плоди якого краще сушити. Для збереження аромату і форми плодів варення варять так. На 1 кг фізалісу беруть 0,5-1,2 кг цукру. Плоди очищають від чохликів, бланшують 2-3 хв у воді за температури +80...+85°С і відкидають на друшляк, щоб стекла вода. Плоди діаметром до 3 см наколюють виделкою, більші ріжуть на 2-4 частини. Складають їх в емальований або скляний посуд, засипають цукровим піском (0,4-0,8 кг) і витримують 18-20 год за кімнатної температури. Після цього масу перекладають у невисоку каструлю і починають варити: спочатку на сильному вогні, а при появі піни - на слабкому 20 хв. Потім у киплячу масу висипають решту цукру (0,1-0,4 кг), злегка перемішують і продовжують варити на слабкому вогні 10-15 хв, накривши каструлю кришкою. Готовність варення визначають за запахом або за краплею на блюдці.

Дуже смачне варення отримують у разі змішування фізалісу з іншими плодами або овочами (шипшина, горобина, глід, селера, петрушка та ін.). Якість поліпшується при додаванні до готового варення 25%-ї лимонної кислоти.