Харчова цінність

Плоди фізалісу запоживністю та хімічним складом цінуються вище за багато сортів томату, перцю та огірка. У плодах фізалісу мексиканського міститься 6-12,1% сухої речовини, 2,5-5,9 - цукрів, 0,9-2,5 - сирого білка, 0,25-0,3% пектинових речовин, 15-30 мг/100 г аскорбінової кислоти, 0,8% суми зольних елементів, лимонна кислота і дубильні речовини.

Харчова цінність фізалісу суничного дещо вища, ніж мексиканського. У плодах міститься до 16,5% сухої речовини, до 9% цукрів (у т. ч. сахарози - 80-85% від загальної кількості цукрів), до 45 мг/100 г аскорбінової кислоти, а також є органічні кислоти та пектинові речовини. За кількістю цукрів він перевершує малину і суницю вдвічі.

Плоди фізалісу мексиканського і суничного використовують у незрілому або сушеному вигляді для приготування компотів, солінь, маринадів, пастили, мармеладу, джему, повидла, желе. Це єдина овочева рослина, плоди якої мають властивості желе, що особливо цінно для кондитерської промисловості (цукерки желейні). Фізаліс надає цим продуктам красивого, оранжево-червоного відтінку.

Плоди використовують також у свіжому вигляді в салатах, вінегретах, супах, для приготування овочевої ікри з морквою в томатному соусі. Особливо цінний для сушіння фізаліс суничний, який використовують як родзинки. Його додають у фруктові компоти, що надає їм особливого аромату. Використовують як спеції під час соління огірків, томатів, капусти.

Поверхня молодих і зрілих плодів фізалісу завжди вкрита клейкою, маслянистою тонкою плівкою з неприємним терпким присмаком. Перед приготуванням плоди, не очищаючи від чохлика, заливають окропом і кип'ятять 3-5 хв, після чого відкидають на друшляк. Цим усувається присмак, змивається плівка і плоди легко очищаються від чохликів. Після такої обробки фізаліс має приємний смак і аромат і особливо гарний (ліпший за томати) для засолювання. Специфічного присмаку надає йому глюкозид - фізаліс, що міститься в плодах.