Засолювання

Солять фізаліс, як огірки або зелені томати. Очищені від чохликів і бланшовані плоди поміщають у бочки або укладають у банки плодоніжкою догори. На дно банок і між кожним рядом плодів кладуть спеції (естрагон, листки хрону, кріп, мелений червоний і стручковий гіркий перець, часник), листя смородини, дуба або вишні. Ним прикривають фізаліс і зверху. Кухонну сіль розчиняють у кип'яченій охолодженій воді, проціджують 6-8%-й розсіл через марлю, складену вдвічі, і заливають плоди так, щоб вони повністю були ним покриті. Залишають на 1-2 доби, якщо потрібно, розсіл доливають. На третій день закривають плоди тканиною або марлею, зверху насипають трохи сухої гірчиці, щоб уникнути утворення цвілі, кладуть зверху дерев'яний кружок і вантаж (для бочок), виносять на холод у підвал. Через місяць солоний фізаліс готовий до вживання.

На 10 кг фізалісу потрібно: солі 60-80 г, кропу - 300 г, листя чорної смородини - 100 г, дуба або вишні - 50 г, естрагону- 50 г, хрону - 50 г, меленого червоного перцю - 5 г, стручкового гіркого перцю - 10 г.