Маринування

Маринувати фізаліс можна разом із іншими овочами або окремо. Плоди відварюють у воді, охолоджують, укладають у банки, на дно яких попередньо кладуть 2-3 гвоздики, шматочок червоного гіркого перцю та 1 лавровий лист. Для приготування маринадної заливки на 1 л води беруть 2 чайні ложки 8%-го оцту, по 50 г солі та цукру і заливають плоди в банках. Потім банки ставлять у каструлю з водою (до плічок), прикривають їх бляшаними кришками (але не закочують) і витримують при слабкому кипінні води в каструлі 10 хв. Після цього банки виймають, щільно закривають за допомогою ручної закаточної машинки, перевертають догори дном і охолоджують.

На 10 кг фізалісу витрачають: 200 мл 8%-го оцту, 5,3 л води, 2,5 кг цукрового піску, 30 г немеленої кориці, 10 г гвоздики, 12 г запашного перцю (горошок).