Харчова цінність

За хімічним складом вона схожа з гірчицею сарептською. Насіння містить 0,5-1,4% гірчичної ефірної олії - безбарвну або жовтувату рідину з подразнювальним запахом і гірким смаком. До його складу входять аллілгірчична олія (90%), аллгошіанід і сірковуглець. У насінні є від 24 до 41% жирної невисихаючої олії. Вона схожа на жирну олію гірчиці сарептської та білої.

Молоде листя гірчиці чорної, що відрізняється від сарептської світлішими пелюстками, використовують у їжу як приправу до різних страв. Зелені пагони, листя і квітки, порошок насіння вживають на Кавказі як пряність для приготування розсільних сирів. У Франції з гірчиці чорної готують діжонську гірчицю - найкращі сорти столової гірчиці, відомі в усьому світі, а також спеціальний соус до риби.

Гірчиця чорна - гарний медонос, перевершує сарептську та білу. Медопродуктивність її коливається від 35 до 268 кг з 1 га.