Харчова цінність

Плоди гарбуза воскового багаті пектиновими речовинами, дуже корисними для організму людини. Їх використовують у їжу з різним ступенем стиглості: зовсім зелені молоді зав'язі вживають свіжими в салатах, вони мають смак огірка посівного, але м'якоть щільніша. Такі зав'язі придатні для супів, консервування та маринування. М'якоть їхня несмачна, що дає змогу застосовувати різні есенції. Більш зрілі плоди маринують (як звичайні огірки), тушкують і смажать (як кабачки). Повністю дозрілі плоди зі своєю білою, пружною, соковитою, ароматною, злегка солодкуватою і ледь відчутною кислою м'якоттю придатні, як і плоди гарбуза звичайного, дляприготування каші, начинки до пирогів, запіканки, їх використовують у кондитерській промисловості як цінну сировину для цукатів і повидла.