Харчова цінність

Бруква - цінний продукт харчування. За вмістом вітаміну С (23-69 мг/100 г) вона посідає перше місце серед коренеплідних овочевих рослин. Важливо, що цей вітамін у неї мало розкладається під час варіння та зимового зберігання. Бруква за цим показником рівноцінна свіжій капусті білоголової, але багатша на мінеральні речовини і цукри (5-10,2%). За відповідного приготування її можна порівняти з картоплею.

У коренеплодах брукви міститься 11-16% сухої речовини, 0,6-2 - білка, 7,57 - вуглеводів, 1,24 - клітковини, 0,18 - жиру, 0,74-1,64% золи. Кількість мінеральних речовин у 100 г брукви така: натрію - 10 мг, калію - 227, кальцію - 47,5, заліза - 0,45, фосфору - 30,5, йоду - 4 мг. Є також магній, сірка, мідь.

Кількість інших вітамінів така: В,- 0,05 мг/100 г, В2- 0,06, РР - 0,85; каротину - 0,01-0,5 мг/100 г. У молодих коренеплодах брукви вміст аскорбінової кислоти становить 100 мг/100 г.
Коренеплоди брукви вживають у їжу в сирому (у салатах) і вареному (у супах) видах, а також після гарячої кулінарної обробки (тушковані, парені, печені, смажені). Для цих цілей відбирають дрібні коренеплоди по можливості з жовтою м'якоттю. Вона ніжніша, і смак її не такий гострий. Під час обробки брукву очищають щіткою, ретельно миють, знімають шкірку товсто або тонко залежно від сорту і нарізають дрібними кубиками завбільшки з горошину. Її також натирають на тертці, змішують із дрібно нарізаною цибулею, натертим хріном і дрібно нарубаною зеленню (базиліком, петрушкою, зеленою цибулею), заправляють соусом до салату або майонезом.

Брукву використовують і для кормових цілей. Кормові сорти його мають переважно біле забарвлення шкірки. Ця рослина вирізняється високими кормовими достоїнствами (у 100 кг коренеплодів 13 кормових одиниць, у 100 кг листя - 12,5).