Харчова цінність

Уїжу вживають свіже листя і верхівки молодих пагонів без квіток, рідше у вареному вигляді. Їх використовують як приправу до м'ясних і рибних страв, до супів із фрикадельками, шпинату, прісних салатів з овочів. Крес водяний добре поєднується з сиром, бутербродами з шинкою, маслом, сметаною. Його насіння додають під час тушкування м'яса, що робить його ніжним і запашним. Олія, отримана з насіння кресу водяного, може замінити гірчичну олію. Із кресу водяного готують пюре.

Продуктові органи кресу водяного містять сухої речовини 6,5-11,9%. На 100 г сирої речовини йоду міститься 0,4-1,1 мг, аскорбінової кислоти - 46-210 мг, каротиноїдів - 45,8 мг, з них каротину - 1,5-4,3 мг, а також вітаміни Вр В2, К, Е. Цукру в кресі водяному майже немає (0,27%), що свідчить про те, що він малокалорійний і цінний для харчування в разі ожиріння.

У зелених частинах рослини містяться такі мінеральні солі (мг/100 г сирої речовини): натрій - 17,4, калій - 439, кальцій - 139, магній - 20,3, залізо - 1,18, цинк - 0,63, мідь - 0,18, марганець - 0,36, фосфор; містяться також білки та ефірна олія.