Зберігання

Салат спаржевий длятривалого зберігання викопують з корінням і поміщають у льохи без світла. На світлі зелень швидко псується. Крім того, стебла його зберігають у консервованому або солоному вигляді в холодильнику. Завдяки високому вмісту цукрів (3,22%), алкалоїдів і мінеральних елементів у стеблах, можна використовувати малосольний розсіл, щоб ліпше зберегти аскорбінову кислоту й отримати консервований або солоний салат спаржевий кращої якості. Таким чином, стебла його можуть слугувати сировиною для консервування та соління.