Харчова цінність

Кріп є пряним овочем, який активізує травлення. Зелень містить значну кількість вітаміну С (52-242 мг/100 г) і каротину (3-12,8 мг/100 г). Крім того, у кропі міститься багато вітамінів: Bt - 1,4 мг, В2 - 0,36 мг, РР - 0,4-0,6 мг, В6 - 0,14 мг на 100 г сирої речовини, фолієва (0,23 мг) і пантотенова кислоти. Зелень кропу багата й багатьма пігментами: ксантофілом і особливо хлорофілом (78,1 мг). Вона містить флавоноїди кверпетин, ізорамнетин і кемпферол.

Рослини кропу характеризуються високим вмістом мінеральних солей: калію (335 мг/100 г сирої речовини), кальцію (223 мг), фосфору (93 мг), магнію (70 мг), натрію (43 мг), заліза (1,6 мг). Сума зольних елементів 2,3 %.

Кріп задовольняє добову потребу у вітаміні С за умови вживання його в кількості 40-50 г. Має гармонійний, прохолодний, помірно гострий, пряний запах із квітковими тонами, що визначається наявністю в усій надземній частині рослини ефірної олії. Максимальний вміст її спостерігається під час збирання кропу у фазі молочно-воскової стиглості насіння в центральній парасольці суцвіть - 1,4-2,7% маси абсолютно сухої сировини. Більше олії в суцвіттях із насінням (до 5%) і дуже мало в стеблах (0,59%) і листках (0,25%). У сухих плодах її до 7,17%.

У складі ефірної олії є похідні терпенів (карвон - 50%), лімонен, диллепіол, феландрен, терпентин, апіол тощо, які надають їжі своєрідного стійкого аромату. Крім того, у ньому є жирна олія - 15-20%.

У кропі (зелені) вміст білка становить 1,7-4%, у плодах - 14-15%; Цукрів - 0,7-1,8, клітковини - 2-2,5, сухої речовини - 7-19,6%. Енергетична цінність 100 г продукції - 32 ккал, або 134 кДж.'

Кріп вирощують на зелень, коли в їжу вживають молоді рослини (у фазі 5-10 листків), або для одержання технічного кропу, який використовують у фазі початку дозрівання насіння як спецію під час засолювання, квашення овочів і приготування маринадів. Використовують зелений кріп і для сушіння, а також консервують шляхом засолювання.