Харчова цінність

Аніс - цінне джерело ефірних олій, має сильний запах. У сухих його плодах міститься від 2,2 до 6 % ефірних олій, головною складовою частиною яких є анетол (80-90 %) і метил-хавікол (до 10 %). З анетолу отримують анісовий альдегід. Крім того, у плодах міститься від 8 до 28% жирної олії. Зелень анісу багата на аскорбінову кислоту (до 50 мг на 100 г сирої речовини), має каротин (понад 3 мг) і різні вітаміни. У відходах переробки плодів (макуха) міститься понад 20 % жиру і 17-20 % білка.

У кулінарії використовують свіже листя і насіння анісу. Листя молодих рослин застосовують у супах, салатах або гарнірах, воно є пряною приправою до різних страв. Насіння знаходить застосування як приправа до салату, м'ясних і рибних страв, його додають до сирів, кисломолочних продуктів, квасу, кисло-солодкого соусу. Норма закладання анісу 0,5 г на порцію, у соуси - до 2 г на 1 л.

Плоди анісу застосовують у виробництві маринадів і солінь різного роду (огірків, томатів, патисонів), квашенні капусти, додають до шпинату замість мускатних горіхів. Плоди та олію застосовують для аромату хлібопекарських і кондитерських виробів. Аніс - чудова пряність, яку широко застосовують для ароматизації харчових продуктів із неприємним або небажаним специфічним запахом. Застосовується в рибній і м'ясній промисловості.

Використовують для ароматизації спеціальної анісової горілки. Існує низка горілчаних настоїв на квітках анісу. Вони мають золотистий колір, оксамитовий смак і приємний запах. Нерідко насінням і квітками ароматизують домашнє вино та пиво.

Анісову олію широко використовують у парфумерно-косметичній промисловості, додають її до зубних паст, зубних порошків, туалетної води та різних марок одеколону. Застосовують у медичній і фармацевтичній практиці, для отримання анетолу. Після відгону легкої ефірної олії залишається більш важка та жирна, яку вживають у миловарінні, текстильній та поліграфічній промисловості.

Аніс здавна користується високим попитом на світовому ринку і є цінним експортним продуктом. У СНД із плодів анісу щорічно виробляють близько Зт ефірних олій.

Аніс є добрим медоносом, дає до 50-100 кг меду з 1 га. Макуха, що містить значну кількість білка, слугує поживним кормом для великої рогатої худоби та свиней.