Збирання врожаю

Зелень починають використовувати в їжу, коли в рослин утвориться 3-4 листки і до цвітіння. У зв'язку з цим зелень фенхеля звичайного прибирають, коли рослини досягнуть 15-20 см і до початку цвітіння. У цей період рослини тривалий час зберігають рясну зелену масу і не грубіють.

Зелень зрізають, в'яжуть у снопи або розкладають тонким шаром, часто перевертають і сушать у тіні. Для столових цілей прибирають у міру потреби. При скошуванні або зрізі на висоті 10-12 см рослини знову відростають і на початку серпня дають другий урожай зелені. Урожайність зелені коливається від 23 до 80 кг з 10^м2. Тривалість збирання зелені 63 доби, на 30 діб довше за кріп.
Фенхель овочевий прибирають вибірково, коли сформуються щільні качанчики, сягнувши в діаметрі 8-10 см, до початку росту генеративного стебла. Їх зрізають біля землі і для запобігання підв'ялюванню та всиханню обрізають листя на 15-20 см вище потовщення. У такому вигляді їх вживають відразу або короткостроково зберігають. Збирання необхідно закінчити до заморозків. Урожайність качанчиків від 25 до 40 кг з 10^м2. Транспортабельність качанчиків хороша, зелень - середня.

Восени можна рослини викопати з корінням, прикопати в парнику або сховищі, і в такому вигляді їх можна зберігати тривалий час і використовувати в їжу в міру потреби.