Харчова цінність

За хімічним складом вона близька додо капусти білоголової, проте відрізняється більш високим вмістом цукрів, каротину (в 4 рази), вітамінів С, В, В2, меншим у 2,5 рази вмістом клітковини. Капуста червоноголова містить 8,3-11,8% сухої речовини, 3,7-6,2% цукрів, 1,5-2% білка, 26,1-99,1 мг/100 г аскорбінової кислоти, 0,1-0,2 мг/100 г каротину, 20-42 мг ціанідину, 0,5% крохмалю. Сума зольних елементів 0,8%, мінеральних солей (мг/100 г сирої речовини): азоту - 4, калію - 302, кальцію - 53, магнію - 16, фосфору - 32 і заліза - 0,6. Енергетична цінність 100 г продукції капусти становить 130 кДж. З неї готують салати, щі та гарніри до других страв, особливо смачна вона в маринованому вигляді. Салати і гарніри роблять як зі свіжої, так і з консервованої капусти. Крім того, з капусти червоноголової готують трубочки, її можна тушкувати.