Морфобіологічні особливості та екологічні умови вирощування

Хрін (Armoracia)- рід багаторічних трав'янистих рослин родини капустяні. У роді є два види: хрін лучний, або гулявниковий (A. sisimbrioides D. С), - дикоросла рослина, і хрін звичайний (A. rusticana Gaertn).

У культурі найвідоміший хрін сільський, або звичайний, - перехреснозапильна, одно- або дворічна рослина з незначно розгалуженим, м'ясистим кореневищем. Має необмежену здатність розмножуватися вегетативно. Насіннєве розмноження майже неможливе через стерильність квіток.

Хрін як багаторічна рослина може рости на одному місці до п'яти років і більше (за гарного догляду до 100 років), однак вирощують його переважно воднорічному або дворічному циклі, тобто саджають навесні, а врожаї прибирають восени того самого року або через рік, отримуючи товарне коріння і посадкові живці. Багаторічне вирощування не рекомендується через те, що коріння хрону, починаючи з другого-третього року, дерев'яніє, сильно розгалужується і стає малопридатним для вживання в їжу.

У перший рік у висадженого живця формується підземний пагін, який виносить на поверхню ґрунту ростову нирку. Розвивається головка з розеткою листя. Коренева система формується на висадженому живці з головного кореня і його бічних гілок першого і другого порядків, які заглиблюються в ґрунт під невеликим кутом до 100-120 см. Сам живець у довжину не росте.

На другий рік утворюється прямостояче стебло - квітконос із розгалуженим суцвіттям. Восени він відмирає до своєї основи на кореневищі. Поруч із квітконосом закладаються нові вегетативні розетки листя. Центральний корінь і бічні корені потовщуються. У нових розеткових головок утворюються свої корені, які також йдуть у глиб ґрунту під кутом. Маткове кореневище проникає в ґрунт до 2 м і більше. На третій і наступний роки процес повторюється. Багаторічна рослина хріну являє собою багатоголовий кущ із кількома квітконосними стеблами і розетковими головками. Центральна частина кореневища стає дуплястою.

Коренева система розташовується дуже щільно в орному шарі до глибини 25-30 см і завширшки до 60 см, а окремі корені заглиблюються в ґрунт на 3-4 м. Коріння хрону не росте горизонтально, на сусідні ділянки не поширюється. На неушкоджених коренях нові розетки листя не розвиваються. Будь-який поріз викликає утворення підземного пагона з новою ростовою брунькою. Після збирання врожаю в орному шарі залишаються численні уламки. Від кожного уламка відростає кілька пагонів. Такий хрін є злісним засмічувачем ґрунту. Його знищують під час міжрядного обробітку.

Кожне материнське кореневище дає початок 5-6 підземним пагонам. Воно товсте, м'ясисте, вкрите виростами на кшталт бородавок, з яких можуть відростати бічні корені. Хрін щорічно утворює однорічне коріння завдовжки до 50 см. Ця рослина протягом багатьох століть пристосовувалася до розмноження корінням, яке є не тільки органом запасу поживних речовин, а й органом продовження виду.

Лист хрону великий, довгочерешковий, пластинка овальної або довгасто-овальної форми, зі злегка хвилястим та надрізаним краєм. Забарвлення зелене з темно- або світло-зеленим відтінком. Довжина найбільшого листка разом із черешком - 60-84 см, зокрема черешка - 16-19 см; ширина листової пластинки - 12-18 см. Стеблове листя дрібніше, біліше.

Стебло, що виростає на другий рік життя, гіллясте, прямостояче, голе, заввишки 60-105 см, у три-чотирирічної рослини - заввишки до 150 см. Квітка хрону біла, з чотирма пелюстками, чотирма довгими і двома короткими тичинками. Запилення квіток перехресне. Хрін - хороший медонос. Плід - укорочений стручок, довгасто-овальний або майже кулястий. Майже не утворює насіння або утворює його зі схожістю 20-25%, для висіву малопридатне. Тому хрін розмножують живцями бічних коренів.

Хрін - холодо- і морозостійка рослина. Укорінені рослини здатні виносити зимові морози до -45°С і весняні заморозки після відростання листя до -8...-10°С. Однак хрін краще росте і дає вищі врожаї в районах із м'якою, несуровою зимою. Сприятлива температура для росту хрону +17...+20°С. Висока літня температура, вище +25...+30°С, згубна для рослин. Ріст листя в цьому разі призупиняється, воно грубіє і засихає. На півдні доцільно вирощувати в передгір'ях з помірним кліматом.

Вимогливість до вологості ґрунту та повітря у хрону висока, особливо у фазі відростання живців. Друга критична фаза - початок сильного росту листя (у липні). Утворюючи велике листя, хрін випаровує величезну кількість води, а коренева система, що проникає глибоко в ґрунт, має слаборозвинену всмоктувальну частину у верхньому орному шарі. Тому оптимальна вологість ґрунту для хрону перебуває на рівні 70% найменшої вологоємності. Отже, за поливу врожай коренів і листя підвищується. Нестача вологи мало знижує врожай, але сильно погіршує якість продукції - коріння дерев'яніє, гілкується, втрачає соковитість. Надмірне зволоження створює несприятливі умови для росту і розвитку кореневої системи, призводить до загнивання, коріння стає водянистим, у ньому знижується вміст цукрів, солей і вітамінів.

Хрін не вибагливий до світла, він може рости в затінених місцях, за різної довготи дня. Однак йому необхідний родючий ґрунт. Високі врожаї отримують на староорних городніх, добре окультурених, середньолужних або слабокислих легкосуглинкових і супіщаних ґрунтах, добре заправлених органічними добривами, з глибоким орним шаром і розташованих поблизу вододжерела. Придатні також осушені торфовища. На важкому глинистому ґрунті кореневище сильно розгалужується, набуває надмірно гострого смаку, внаслідок чого продукція виходить поганої якості. Непридатні дерново-підзолисті ґрунти з неглибоким орним шаром, розташовані на вододілах, у заливних заплавах і низинах. Чуйний на внесення органічних добрив.